? ?掛面生產(chǎn)線(xiàn)的組成部分：

　　1、上料。根據(jù)客戶(hù)的需求，定制上料系統(tǒng)，完全符合制作掛面的水面混合，根據(jù)比例，一頭上水，一頭上面。

　　2、和面。上料后，對(duì)水和面進(jìn)行和面，使面充分與水混合攪拌，經(jīng)過(guò)十五分鐘的攪拌使得小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有韌性、彈性粘性、延伸性的濕面筋質(zhì)，形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，達(dá)到人工和面的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、醒面。活好面后，對(duì)其進(jìn)行充分醒面，達(dá)到熟化。

　　4、壓面。采用硬度達(dá)到HRC49-52的冷硬合金鋼材質(zhì)壓輥，直徑較大，壓延力度強(qiáng)，吧熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對(duì)輥逐步壓薄到所需厚度，形成西米的面筋網(wǎng)絡(luò)組織。

　　5、切面。通過(guò)切面刀切成不同規(guī)格的面條

　　6、烘干系統(tǒng)。把切好的面送入烘干室。烘干系統(tǒng)是保證掛面質(zhì)理的重要環(huán)節(jié)，目的是在適當(dāng)?shù)臏囟?、相?duì)溫度和通風(fēng)、排潮等因素相互作用下冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個(gè)階段，去除濕面條中的水分，穩(wěn)定掛面質(zhì)量。

　　7、切條。經(jīng)過(guò)烘干的掛面，切成長(zhǎng)度所需要求。

　　8、包裝。經(jīng)過(guò)切條的掛面進(jìn)入包裝設(shè)備，包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商品。成品率達(dá)到98%以上，而斷頭經(jīng)粉碎過(guò)篩成30-50毫米投入和面鍋，在保證衛(wèi)生的前提下，可以用其它方法進(jìn)行處理。

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